Eritritol

Eritritol
Nombre IUPAC
(2R,3S)-butano-1,2,3,4-tetraol
General
Fórmula molecular	C4H10O4
Identificadores
Número CAS	149-32-6[1]​
ChEBI	17113
ChEMBL	CHEMBL349605
ChemSpider	192963
DrugBank	DB04481
PubChem	222285
UNII	RA96B954X6
KEGG	C00503 D08915, C00503
InChI InChI=InChI=1S/C4H10O4/c5-1-3(7)4(8)2-6/h3-8H,1-2H2/t3-,4+ Key: UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N
Propiedades físicas
Densidad	1450 kg/m³; 1,45 g/cm³
Punto de fusión	394 K (121 °C)
Punto de ebullición	602/604 K (329/331 °C)
Punto de descomposición	331 K (58 °C)
Peligrosidad
NFPA 704	1 1 0
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El eritritol ((2R,3S)-butano-1,2,3,4-tetraol) es un polialcohol empleado principalmente como sustituto del azúcar. Se ha aprobado en Estados Unidos como edulcorante,^[2]​ así como en algunas otras partes del mundo. Se produce de forma natural en frutas y alimentos fermentados.^[3]​ A nivel industrial se produce a partir de glucosas a las que se le aplica una levadura denominada Moniliella pollinis hasta lograr su fermentación.^[2]​ Fue descubierto en 1848 por el químico escocés John Stenhouse.^[4]​

1. ↑ Número CAS
2. ↑ ^{a b} https://web.archive.org/web/20090319051505/http://www.cfsan.fda.gov/~rdb/opa-g076.html FDA/CFSAN: Agency Response Letter: GRAS Notice No. GRN 000076
3. ↑ Shindou, T., Sasaki, Y., Miki, H., Eguchi, T., Hagiwara, K., and Ichikawa, T. 1988. Determination of erythritol in fermented foods by high performance liquid chromatography. Shokuhin Eiseigaku Zasshi 29(6):419-422.
4. ↑ The discovery of erythritol, which Stenhouse called "erythroglucin", was announced in: Stenhouse, J. (1 de enero de 1848). «Examination of the proximate principles of some of the lichens». Philosophical Transactions of the Royal Society of London 138: 63-89; see especially p. 76. doi:10.1098/rstl.1848.0004.